moelleux

Sorbet Mandarine

Les fêtes approchent et avec elles les réflexions sur les menus à proposer. L’année dernière je vous ai proposé le parfait au spéculos. Cette année je partage notre recette « signature » qui permet d’avoir un dessert pas trop lourd à la fin d’un repas long et festif.

A la place des mandarines vous pouvez aussi utiliser des clémentines ou des oranges. Pour 6 personnes il vous faut 500 ml de jus frais pressé. Vous y ajoutez 80 grammes de sucre – dans un shaker par exemple – afin de faire dissoudre le sucre. Goutez le jus, si vous trouvez qu’il est trop sucré vous pouvez rajouter le jus d’un demi citron ou plus, selon votre goût.

Si vous n’avez pas de sorbetière : mettre ce jus sucré dans un récipient que vous placerez pendant 2 heures au congélateur. Au bout de 2 heures vous touillez avec un fouet ou une fourchette et vous y ajoutez doucement les 100 ml de champagne (afin qu’elles gardent leur pétillant le plus longtemps possible). Toutes les 30 minutes vous touillez jusqu’à ce que la masse soit bien congelée. Vous obtiendrez alors ce qu’on appelle un granité (avec des paillettes de glace).

Si vous avez une sorbetière: versez votre jus dans la sorbetière puis y ajoutez doucement 100 ml de champagne ou de bon crémant. Puis turbinez le sorbet environ 45′ à 1 heure.

Servir dans une verrine ou bien en boule à côté d’un fondant ou d’un moelleux au chocolat de votre choix (je ne devrais pas le dire, mais Picard en fait des excellents !)

Bon appétit.